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Restauration et hôtellerie : volumes de glace à prévoir

📋 Ce que tu vas apprendre : Un restaurant de 80 couverts a des besoins quotidiens en glace précis qu’il faut anticiper pour ne jamais tomber à sec en service ... Read MoreRead More

0 Comments octobre 2, 2026
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Sécher la glace broyée : pourquoi et comment éviter l’agglomération

📋 Ce que tu vas apprendre : La glace broyée s’agglomère parce qu’elle est trop humide en surface : le sous-refroidissement résout ce problème à la source Le séchage efficace ... Read MoreRead More

0 Comments septembre 23, 2026
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Glace pilée pour cocktail, écaille pour poisson : ne pas se tromper

📋 Ce que tu vas apprendre : La glace écaille est le format recommandé pour la conservation du poisson, la glace pilée pour les cocktails : chaque usage a son ... Read MoreRead More

0 Comments septembre 21, 2026
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Granulométrie de la glace broyée : régler la machine selon le débouché

📋 Ce que tu vas apprendre : La granulométrie idéale selon le débouché : entre 0,9 et 15 mm pour les aliments pour poissons, plus fine ou plus grossière selon ... Read MoreRead More

0 Comments août 25, 2026